苦菜为菊科植物苦定菜的嫩叶。苦菜是药食兼具一年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。
苦菜虽然是一种蔬菜，但营养价值高。苦菜虽然味道有些苦，但是能去火。夏季天气炎热，人容易上火，吃点苦菜就会感觉舒服很多。因此吃苦菜对身体有好处。随着人们健康意识的增强，现在越来越多的人开始喜欢吃苦菜了，那么苦菜的做法有哪些呢？给大家分享几种做法，记得收藏哦！
一、蚝油苦菊的制作步骤
1.蒜头拍碎。
2.苦菊洗净，拆开，沥干水。
3.油锅爆香蒜末，下入苦菊。
4.翻炒一会，待叶子颜色变深，加入盐翻匀。
5.再加入适量的蚝油翻匀。
6.滴少许香油出锅即可。
二、#麻酱拌苦菜#的制作步骤
1.首先把苦菜洗净。
2.准备麻酱。
3.加入适量的盐和水。
4.向一个方向不停的搅拌，搅拌粘稠后继续加少许水搅拌，到合适的粘稠度就可以了。
5.把苦菜焯水，几分钟就可以了。
6、焯水后取出摆盘。
7、淋上调好的麻酱料就可以食用了。
三、凉拌苦菜的制作步骤
1.苦菜清水洗干净，控一下水。
2.烧一些开水，放入洗好的苦菜，焯水。焯水时可以放少许盐，保持色泽碧绿。
3.焯水后的苦菜用凉开水浸泡，颜色会更加翠绿欲滴。
4.蒜瓣拍扁切碎，干红椒用厨房剪刀剪成细丝，备用。
5、苦菜在凉开水中浸泡片刻，捞出，控水，切碎，装盘。
6.装盘的苦菜上撒蒜碎，红椒丝，撒盐和糖，滴花椒油。醋兑入少许白开水，浇在菜上，拌匀即可。
小贴士
1.喜欢炝拌口味的朋友，可以在菜装盘后，把花椒爆香，再把油浇在菜上。
2.经常做凉拌菜，我的一个经验是拌凉菜调汁放些凉开水，这样不至于调料太多口味太重，也可以在拌菜的时候汁水丰富拌起来比较容易也好吃。。
