草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈人间风味
都说最高档的宴席就在家里，因为所有的菜肴都是本色出场。
没有任何添加，从食材选购到清洗，从调配到烹饪，一手经办，用爱料理，拒绝酒店的甜腻，原汁原味，健康安全。
家庭的温馨也是任何酒店都无法布置的场景。
所以，最隆重的家宴，就应该在家里！
而一场家宴的准备，得怎么处理呢？不要随心所欲哦，不要提着菜篮子到市场，想买什么是什么，这样一场家宴会显得杂乱无章。
家宴和处事一样，得有规划，得根据家人的口味、喜好，还有应季的食材做一个好的安排。
来看看我最近一场家宴是怎么处理的吧。
第一，菜单
事先得草拟一份菜单，我的菜单是这样的：
1、甜汤：红枣甜蛋。2、凉菜：海蜇皮八爪鱼拼蔬菜沙拉凉拌苦菊3、主菜：避风塘小青龙盐焗大鲍鱼清蒸东星斑象拔蚌萝卜丝汤椒盐烤排骨牛杂汤4、主食：小米辽参粥5、饮料：鲜榨橙汁、玉米牛奶汁6、水果：芒果奇异果葡萄拼7、餐后甜点：红丸汤8、水酒：蓝带一瓶
因为是比较重要的客人，所以用甜蛋，这是多年不见的古礼，显示主人对客人的尊敬。
沿海人民喜欢海鲜，所以得有龙虾或螃蟹，选其一；
盐焗鲍鱼是我的新菜，迫不及待要展示一下；
宴席少不了鱼，年年有余，石斑或东星斑，我准备到了市场看情况选一样；
一般宴席会有两道汤，于是选择了一道清淡的海鲜汤，象拔蚌萝卜丝汤；
另一道则是泉州人民很喜欢的滋补汤——牛腱牛肚牛筋三牛杂，吃牛肉得事先问客人有没有忌口？得知没有方可烹饪；
辽参自己泡发时间来不及，建议直接到干货店买泡发好的；
饮料最好是鲜榨，买橙子自己榨汁，又方便又健康。
七七八八定好菜单草稿后，再来写一张采购清单。
第二、采购清单
1、前一天晚上先到超市采购：芒果、葡萄、奇异果、橙汁、玉米、牛奶、小米、面包糠、生粉等。2、当天早上菜市场采购：a、牛肉摊：牛杂需要的腱子肉、蜂巢肚和牛筋要最先买！因为腱子肉、蜂巢肚很抢手，去晚了就没了。b、海鲜摊：龙虾或螃蟹、大鲍鱼、东星斑、象拔蚌等。c、猪肉摊：排骨。d、青菜摊：蔬菜：苦菊、生菜、黄瓜、小番茄、南瓜、白萝卜等调味菜：香葱、青蒜、芫荽、小粒辣、蒜头、葱头、生姜、嫩姜等。e、干货店：泡发好的辽参。f、某特定食材店：凉菜海蜇皮八爪鱼拼。
这份采购清单很重要，它会让你采购齐全，不会等到烹饪的时候方才发现这个没买，那个有缺陷。
而在采购的过程中，请严格按照清单来办事，这样会节省很多时间。
当然不可避免的会出现缺货等现象，你可以临时调整，但调整的范围不能越界，比如没有买到东星斑，你可以用石斑来代替，这样才不会偏离我们定菜单最初的想法。
采购齐全后，就得配菜咯。
第三、先配菜后烹饪
家宴是晚上开始的，早上采买回来后，就得开始配菜。
各种菜式的主料和配料切好放一起，烹饪的时候很方便。
由于是夏天，所以配菜整齐要用保鲜膜包起来放冰箱，比如熟食店买的凉拌海蜇皮要放冰箱。
海鲜（除龙虾或螃蟹以外）要先杀净再和调味菜包一起放冰箱。
腌制的要记得提前腌制。
炖汤的要先开火。
小米熬粥的可以先熬好放蒸锅，等客人来了加热。
几大程序下来，一早上已经用完。
吃过午饭，稍事休息，2点就得开始准备晚宴。
水果先装盘，封上保鲜膜放冰箱；
蔬菜沙拉做起来；
凉拌苦菊也拌起来；
鲜榨橙汁和玉米牛奶汁都可以先行榨好；
最后时刻，才将小青龙剖成对半，和避风塘的配料，面包糠和蒜泥放一起。
一切准备就绪，将水果汁、玉米汁上桌！
蔬菜沙拉和凉拌苦菊上桌！
凉菜上桌！
其余的陆续开始烹饪，大约傍晚6点，基本都可以上桌了！
主人回房修饰一下，整装待客，从容入座，宾客皆大欢喜。
是不是很完美？
话说你的家宴是从菜单开始的吗？评论区说说呗。
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