苦菊

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炎炎夏日,吃点草人民资讯 [复制链接]

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这几日的天气,着实有些闷热。在这样一种状态下,人的心情难免烦躁,食欲也有些不振。

这时候,抛弃重油重料的大鱼大肉,整点看着就清爽的“草”吃吃,唤醒味蕾,顺便清清肠胃。本期《好食光》,咱们就来说说夏日吃“草”那些事。

说到吃“草”这回事,咱们台州人一定不陌生。如今,在不少酒店里,有一种“草”往往会作为前菜端上桌。这种“草”瞧着亮晶晶的,似乎是从冰箱里刚拿出来的,还沾着冰,让人有一种想摸摸的冲动。而这种容易让人产生错觉的“草”就是冰草。

事实上,冰草原来也不叫这个名字。它正式的名字是“冰叶日中花”,原产自非洲等地。冰草,是中国人给取的名字,但也够形象。而冰草茎叶上的东西,也不是冰,是一种透明泡状物,是冰草的分泌物,晶莹剔透。阳光下,还会闪着光,看上去像冰晶。

在台州,冰草的吃法有些单一,大多是清洗一下,蘸沙拉酱吃。的确,冰草自带天然的植物盐,吃起来有股淡淡的咸味。咬下去,细嫩无渣,生吃自然是最好的。

需要注意的是,洗冰草时,不能用力揉搓,否则容易把叶子洗烂。还有,担心冰草用清水洗得不够干净,还可以在清水中放一点盐。

吃的时候,可以放一小碟沙拉酱,蘸着吃,也可以把沙拉酱浇在冰草上,直接吃。冰草的口感很是特别,味道淡,却不失清爽。

芝麻菜也不少见。只不过,它通常出现的场景,都在西餐厅里。从火腿盘、披萨到精致餐点的装饰,往往会出现芝麻菜的身影。再加上一般菜场里鲜少有得卖,芝麻菜总是给人一种高高在上的错觉。

芝麻菜,还叫火箭生菜,是西式沙拉中常见的生菜。柔嫩的茎叶、花蕾和种子都可食用。它的味道微苦,并带有温和的辛辣与芝麻香,故名为“芝麻菜”。换句话说,芝麻菜和芝麻没有一点关系。

芝麻菜热量低,这几年成了代表着健康的网红食材,受到不少人追捧。除了热量低,芝麻菜还含有许多营养素,如维生素、叶*素等。这么一看,芝麻菜的确蛮健康。

芝麻菜的吃法还蛮多样,可以拌成沙拉、放在披萨饼上,也可以炒食、上汤或凉拌。就拿上汤来说,猪肉切成薄片,用料酒、酱油腌制一下,再下锅炒。等猪肉炒到变色,加点水煮上,先后放入萝卜、芝麻菜煮开,加点盐,一锅味道鲜美的靓汤就成了。

苦菊,仅从这个名字上来看,味道蛮苦。不过,苦菊虽然带个“苦”字,可苦味却远远逊色于苦瓜,若是生食也只有微微的苦味。

苦菊最常见的吃法就是拌沙拉。在不少轻食店里,苦菊是常客。一些健康主题的沙拉都少不了味道略苦、清热去火的苦菊的“陪伴”。

苦菊还可以拿来炒着吃。不过,吃苦菊为的就是爽口,还是拌苦菊最能保留这一口感。关键是,苦菊无需焯水,也省了开火这一步骤,省时省力。

苦菊拌沙拉,也没个固定食谱,鸡蛋、鸡胸肉、虾、紫甘蓝等食材都能一股脑地往里加。同时,油醋汁、橄榄油、沙拉酱等酱料也都能随意搭配,全凭心情。

在北方一些地区,苦菊还会拿来涮火锅。新鲜的苦菊只需在沸腾的火锅里煮个几秒,就能捞起来吃,口感脆嫩。

挑苦菊,也有讲究,最重要的一点就是鲜嫩干净,无枯叶杂质。挑苦菊时,要从苦菊的根茎部分来判断。苦菊根茎越白,吃起来越嫩,颜色呈绿色的,就比较老。

记者邱琳敏-06-:00:00:台州晚报

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